Montevideo, 9°C

Estofado encubierto

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Le ponemos sabor a los primeros fríos del año.

Ingredientes:

750g de pulpa (Bola de lomo, cuadril, nalga)
1 cebolla grande
1 zanahoria
100g de panceta (en trozo)
2 sobres de extracto de tomate
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
2 cdas de pimentón ahumado
Sal y pimienta
Cerveza c/n

Calentar una cacerola y añadir la panceta cortada en bastones finos.
Incorporar cebolla, ajos picados, zanahoria en cubos pequeños  y carne también en cubos.

Rehogar unos minutos, añadir pimentón y extracto, hierbas y mezclar bien e incorporar cerveza suficiente como para cubrir apenas la carne. Cocinar a fuego medio hasta que no quede líquido. Colocar en asadera algo profunda.


Para los scones de papa:
250g de puré de papas
125g de harina
70g de queso rallado
1 huevo
1 cta polvo de hornear
Pizca sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes, formar masa, extender, cortar círculos y colocar sobre el estofado uno al lado del otro.
Pincelar con huevo batido y llevar al horno hasta que estén doraditos.