Mollejas al champagne

En el día de su cumpleaños, Cata de Palleja se da el gusto y cocina un plato que le encanta. Lo acompañamos con papas rotas.

Mollejas al champagne:
2 mollejas
1/2 cebolla picada chico
150ml champagne
150ml caldo de carne
Sal y pimienta
Papel aluminio

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por 8 minutos. Reservar en agua fría para cortar la cocción.
Calentar una sartén con un poco de aceite, dorar la cebolla, luego colocar las mollejas y dorar de ambos lados. Salpimentar y desglasar con el champagne. Dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo caliente. Colocar en un recipiente apto para horno y tapar con papel aluminio y cocinar por 20 minutos aproximadamente.

Papas rotas:
2 papas blancas hervidas
Aceite
Sal y pimienta
Tomillo fresco

Romper las papas con cáscara presionando con un tenedor o con la mano.
Calentar un sartén con un poco de aceite y dorar las papas de ambos lados.
Retirar, salpimentar y espolvorear con tomillo.

Ensalada:
Lechuga
Rúcula
Champignones frescos
Cebolla de verdeo
Lascas de parmesano
Vinagreta: aceite, mostaza, miel, limón, sal y pimienta


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