Comenzamos la semana cocinando una pasta deliciosa.
Para la masa:
500g harina
5 huevos
Aceite de oliva
Sal
Semolín c/n
Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro, colocar los huevos, la sal y un chorrito de aceite y empezar a mezclar hasta formar la masa. Dejar descansar unos minutos, luego estirarla con máquina, no demasiado fina, colocar bolitas de relleno espaciadas una de otras, cubrir con otra masa cerrando uno por uno los ravioles y asegurándose de quitar todo el aire.
Cortar con ruedita de ravioles o a cuchilla. Espolvorear con semolín y guardar en la heladera sin cubrir hasta el momento de la cocción.
Para el relleno:
500g calabacín asado
100g almendras
100g ricota
50g parmesano rallado fino
Sal y pimienta
Tomillo fresco
Hacer un puré con el calabacín. Agregar las almendras tostadas y picadas y el resto de los ingredientes. Mezclar.
Para la salsa:
Hojas de salvia
Aceite de oliva
Parmesano rallado fino
Pimienta
Tomar un puñado de hojas y picarlas muy chiquito, agregar aceite de oliva, el queso y la pimienta. Mezclar bien. Cuando los Raviolones estén listos colocar la salsa encima y servir.
