Un plato fácil de cocinar y bien veraniego para una semana calurosa.
Ingredientes:
- cuatro tomates grandes
- una taza de quinoa
- dos huevos
- una cebolla picada chico
- medio morrón picado chico
- una zanahoria rallada
- dos dientes de ajo
- perejil picado
- sal y pimienta
- 250 gramos de muzzarella rallada
Cortar el extremo de los tomates que tiene el cabito. Ahuecar con la ayuda de una cuchara. Reservar.
Lavar la quinoa bajo el chorro de agua varias veces.
Cocinar la quinoa en agua hirviendo hasta que esté bien tierna. Colar si es necesario. Reservar.
Rehogar los vegetales, mezclar con la quinoa, agregar los huevos batidos y parte de la muzzarella rallada.
Rellenar los tomates, cubrir con un puñado de muzzarella y llevar al horno hasta que el relleno este firme y el queso dorado.
