Acompañamos esta deliciosa preparación con un poco de salsa verde.
Mini croquetas de muchos vegetales:
1 cebolla picada chiquita
½ T arvejas congeladas
½ T zanahoria rallada
½ T calabacín rallado
1 tomate picado
¾ T pan rallado
1 huevo
1 lata de garbanzos procesados
Sal y pimienta
Saltar cebolla por 3 min. Agregar arvejas, zanahorias y calabacín. Cocinar por 2 min. más.
Agregar tomate, bajar el fuego, tapar y seguir cocinando hasta que todo este tierno.
Retirar y dejar enfriar.
Luego, agregar el pan rallado, huevo y garbanzos. Refrigerar por 2 horas aprox.
Formar las croquetitas del tamaño de una nuez y cocinarlas sobre placa aceitada 10 min aproximadamente o hasta que estén doradas en horno a 200º.
Salsa verde:
Hojas de albahaca
Hojas de perejil
1 diente de ajo
2 cdas de vinagre de vino
1 cda de mostaza
1 cda de alcaparras
6 cdas de aceite de oliva
Colocar todos los ingredientes en la procesadora o triturar con el mixer hasta que quede una mezcla bien homogénea. Colocar en un recipiente pequeño y servir.
