El antropólogo Gustavo Laborde detalló los hábitos de consumo de los chinos y lo contrastó con los de los uruguayos.
Ya es la segunda vez en este siglo que los mercados de animales salvajes de China son vistos como la probable fuente de una epidemia que disemina miedo y un nuevo virus entre los humanos. Desde Occidente, la cultura de la gastronomía china y, en particular, la de la ingesta de animales silvestres e insectos es mirada con bastante recelo. Pero, ¿cuáles son las bases de esta costumbre? ¿Cómo ha sido la relación entre humanos y animales en la cocina?
En realidad es bastante localizado el consumo de animales salvajes en una provincia. En los ‘70 el gobierno empezó a fomentar esto para reactivar la economía. Lo que pasó a partir de estos años se incentivó la comercialización de animales salvajes.
A estos mercados húmedos también se le atribuyen propiedades medicinales como el pangolín y el consumo de cuerno de rinoceronte.
Lo de la sopa es una caricatura, porque el SARS a partir de los 50 ºC se muere. Estos mercados son problemáticos.
Consumo de animales salvajes en Uruguay
En yacimientos arqueológicos encontraron lobo de mar y todo lo que había en la vuelta. Después con la introducción de la vaca cambiaron los hábitos. Los montevideanos ignoramos que hay cosas que se comen en ámbito rural.
En China la gente de zonas urbanas no consume esto, pero en proporciones chinas, que son grandes, habrá gente comiendo esto. El consumo de insectos es común, por supuesto.