Ideal para cualquier día de la semana
1 espinaca cocida
1 cebolla
350g de ricota
3 cdas de queso rallado fino
2 huevos
1 yema
Sal, pimienta, nuez moscada
350g de harina
Rehogar la cebolla picada bien chiquita. Retirar del fuego y añadir la espinaca blanqueada y picada. Incorporar ricota desmenuzada, queso rallado, huevos, yema, condimentos y harina. Mezclar bien, formar pequeñas bolitas. Cocinar en abundante agua hirviendo, escurrir y reservar.
Para la salsa:
1 cebolla
2 latas tomates perita
2 dientes de ajo
Orégano fresco
Pizca de azúcar
Sal y pimienta
Picar la cebolla y saltear en una cacerola con un poco de aceite, añadir ajos picados y los tomates picados. Añadir azúcar, el resto de los condimentos y algunas hojitas de orégano.
Cocinar a fuego medio hasta que espese un poco.