El presidente de la Unión de Vendedores de Carnes conversó sobre la época de zafra de las carnicerías, el flujo de las ventas y los diferentes cortes en venta.
Carne
Es temporada de zafra. Tenemos un mayor flujo de ventas por las fiestas. En la pandemia hizo que se cambiara la modalidad de compra para las fiestas. El lechón y el cordero cambiaron. Ya no se hizo el cordero entero para ocho o diez personas. Se ha sofisticado el gusto de los uruguayos y pueden probar cosas que habitualmente no comen.
Cortes más populares
Son cortes Premium que se venden bien en el exterior. La entraña acá se vende caro y no es habitual en todas las carnicerías. Hay determinados cortes que se han especializado y se han vuelto sofisticados, por ejemplo el peceto. Ese mito se derrumbó, se vendieron miles de kilos y a la gente le gustó. Agotó un corte que no era tan tradicional, pero vio que la relación coste-beneficio era mejor.
Modo de venta
Mantenemos los protocolos necesarios para nuestros clientes. Evitar las aglomeraciones en los diferentes puntos de ventas. Llevarles a domicilio. Tener la posibilidad de tener todos los cortes que quieren.
