Para cualquier momento del día
90g harina de arroz
50g maní tostado (sin sal)
20g semillas girasol (sin sal)
10g harina algarroba
1 huevo
20g aceite de coco
5g polvo para hornear
Ralladura de 1 limón
2 ctas edulcorante
1 cta vainilla
Pizca sal
Para rellenar:
Dulce de leche sin azúcar
Para bañar:
200g chocolate 70% cacao sin azúcar
30g aceite de coco
Procesar el maní hasta obtener una harina. Mezclar con el resto de los ingredientes secos y mezclar.
Añadir el huevo, aceite de coco, ralladura, vainilla y mezclar presionando hasta formar una masa que quede unida. Si se desgrana mucho, añadir gotitas de agua.
Estirar entre don trozos de nylon de 4 mm aproximadamente y cortar círculos del tamaño deseado.
Colocar en placa para horno y cocinar a 180ª por 7 minutos aproximadamente o hasta que apenas se dore la base. Dejar enfriar sobre rejilla y luego rellenar con el dulce de leche.
Derretir el chocolate con el aceite de coco y bañar los alfajores sumergiéndolos. Dejar secar.