¡Tres recetas con leche de almendras!
Arroz con leche
125 g de arroz
90 g de azúcar
125 ml de agua
700 ml de leche de almendra
3 yemas de súper huevo
Canela molida La Manchega
Poner a cocinar el arroz con la leche de almendras, agua y la mitad del azúcar a fuego bajo y revolviendo cada tanto para que no se pegue.
Aparte batir las yemas con el resto de la azúcar y una cta. de vainilla. Cuando el arroz esté al dente, añadir la mezcla de yemas y terminar de cocinar siempre revolviendo.
Servir tibio o frío con canela molida por encima.
Leche de almendras
1T de almendras crudas y peladas
3 T de agua
Licuar muy bien las almendras peladas con el agua hasta que se forme un líquido blanco y espeso.
Colar con un lienzo o colador de tela y escurrir bien. El residuo se puede secar en el horno y utilizar como si fuese harina de almendras. Reservar la leche.
Galletitas de avena y almendras
1 huevo
80ml de aceite
1 cta vainilla
120g de azúcar
125g de harina de almendras
1cta polvo para hornear
75g avena
Para poder utilizar el residuo de la leche de almendras, hay que secarlo un poco en el horno, a baja temperatura. Luego mezclar todos los ingredientes. Formar masa, tomar pequeñas porciones con las manos o con 2 cucharas y colocar en placa limpia. Colocarlas un poco separadas entre sí. Llevar al horno precalentado a 180º por 12-15 minutos o hasta que estén doradas.
