Bombones de calabaza / Pastel de arroz y vegetales

¡Le pusimos creatividad a las verduras!

Pastel de arroz y vegetales

2 T de arroz cocido
1 at de espinaca
1 cebolla
1 morrón
1 zanahoria
1 ½ T de leche
2 cdas de almidón de maíz
Nuez moscada
2-3 huevos
Queso rallado
Orégano
Sal y pimienta

Cortar la cebolla chiquita y rehogarla con un poco de aceite junto con el morrón picado y la zanahoria rallada. Cuando estén tiernos, agregar la espinaca cortada en juliana y cocinar por unos minutos. Reservar.

Preparar una salsa blanca disolviendo el almidón en la leche fría. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y llevar al fuego. Cocinar hasta que espese.
En un bowl mezclar arroz, espinacas cocidas, salsa blanca, orégano y huevos algo batidos.

Colocar en molde aceitado, cubrir con queso rallado y llevar al horno hasta que este firme y la superficie dorada.

Bombones de calabaza

400g de calabaza
2 T de coco
1/2 taza de nueces picadas
Azúcar o edulcorante a gusto
1 cta de canela
1 cucharada de vainilla
1 cta de jengibre
Chocolate cobertura

Hornear la calabaza como para formar un puré. Mezclar la calabaza con el resto de ingredientes. Hacer bolitas con la mano y congelar durante 2 horas.
Derretir a baño maría el chocolate. Dejar que entibie.

Pinchar las bolitas con un palito de madera y bañarlas congeladas con el chocolate derretido. Dejar que enfríe en la heladera.


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