Este martes cocinamos una receta típica pero con algunos secretos para que te quede riquísima.
Colita de cuadril rellena
1 colita de cuadril de más de 1 kg
1 zanahoria
1 morrón rojo
Aceitunas
150g jamón
150g queso dambo
Sal y pimienta
Aceite
Romero
Limpiar la colita de cuadril y con un cuchillo largo hacer un corte profundo y hacia los lados pero sin romper la carne para formar un “bolsillo”.
Picar todos los ingredientes en cubitos bien chiquitos. Mezclar y rellenar la carne.
Coser el extremo con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
Calentar un sartén y sellar la carne por todos lados. Salpimentar y pasar a una asadera con ramitas de romero. Terminar la cocción en el horno a 200°.
Polenta de ajo
1 cabeza de ajo
1 T polenta
3 T leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Hojitas de albahaca
Queso rallado
Colocar la cabeza de ajo en el microondas y cocinar de a 1 ½ minutos hasta que este bien tierno. Hacer un puré. Reservar.
Calentar la leche en una cacerola y antes que comience a hervir agregar la polenta en forma de lluvia. Revolver todo el tiempo, condimentar y cuando la polenta este lista incorporar el puré de ajos.
Servir con queso rallado y hojitas de albahaca fresca.
