Croquetas de arroz y vegetales

Se asoma el final de la semana y elegimos algo rico, simple y saludable.

Ingredientes:

2 T de arroz
2 T de  salsa blanca bien espesa
200g de queso rallado
1 espinaca cocida
1 T de puré de zapallo
Harina, huevo batido y pan rallado
Sal y pimienta

Para acompañar:

Ensalada fresca

Cocinar el arroz como siempre. Que quede bien tierno. Reservar. Preparar la salsa blanca calentando 2 T de leche en una cacerola. Aparte disolver 4 cdas de almidón de maíz en un poco de leche fría extra. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Cuando la leche esté caliente, añadir el almidón disuelto y cocinar revolviendo permanentemente hasta que espese. Antes que se enfríe por completo añadírsela al arroz. Incorporar el queso rallado y dividir la mezcla en dos.

A una parte sumar el puré de zapallo y a la otra mitad incorporar las espinacas cocidas y muy bien picadas.

Dejar enfriar por completo, tomar porciones con las manos, hacer bolas, pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Cocinar a fuego fuerte en el horno o en sartén con un poco de aceite y dando vuelta para dorar parejo.


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