En el segundo capítulo del festival de empanadas, una opción vegetariana con un ingrediente especial para darle un toque de color.
Para la masa
2 T de harina
½ cta de polvo de horno
Pizca de sal
¼ T de aceite
½ T de agua caliente
1 remolacha pequeña cocida
Procesar la remolacha cocida con el agua.
Mezclar harina, sal y polvo de hornear. Añadir el aceite y luego el agua con la remolacha de a poco, mezclando para formar la masa. Amasar unos pocos minutos hasta obtener un bollo suave y liso. Dividir en 12 bollitos, dejar descansar unos minutos y estirar uno por uno. Rellenar, cerrar, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado.
Para el relleno de soja
10g de soja texturizada
Caldo de verduras c/n
Salsa de soja c/n
Aceitunas
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
½ zanahoria
½ morrón
Perejil picado
Sal y pimienta
Hidratar la soja con el caldo caliente y unas gotas de salsa de soja, por 20 minutos aproximadamente.
Dorar los vegetales picados finamente y mezclarlos con la soja luego que esté hidratada. Agregar huevo duro picado, perejil y aceitunas. Condimentar.
Formar las empanadas y llevar al horno precalentado a 180º hasta que la masa esté lista.
