Ensalada de lentejas / Mousse de arándanos y banana

Pensamos este menú saludable y liviano para estos días de calor.

Ensalada de lentejas 

400 g de Lentejas cocidas (200g crudas aprox)
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Cebolla colorada
1 Lima
100 g de Queso muzzarella fresca
Aceite de oliva
1 cta de Mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Pelar una zanahoria y cocinar cortada en cubos hasta que, al pinchar con un tenedor, esté tierna. Cortar el tomate en pequeños cubos también.

Por otro lado, pelar y picar media cebolla morada en trozos de igual tamaño que los de las verduras anteriores. Mezclamos todas las verduras con las lentejas. Rallamos media lima, exprimimos su jugo y agregamos ambas cosas a la mezcla.

Para la vinagreta: En un bowl batir con batidor de mano, el aceite junto con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Servimos con queso muzarella desmenuzado por encima.

Mousse de arándanos y banana

1 sobre de gelatina sin sabor
¼ T jugo de naranja
240g de arándanos
3 bananas chicas maduras
50 ml yogurt natural
Edulcorante a gusto

Poner a calentar el jugo de naranja en una cacerola pequeña. Disolver la gelatina por unos segundos. En la licuadora colocar todos los ingredientes, procesar, agregar la gelatina disuelta, volver a mezclar y colocar en los moldes.

Llevar a la heladera un rato y servir.

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