Una receta fresca, sana e ideal para compartir de la mano de Luchi Soria.
Para 4 personas
Ingredientes
300 gr de cualquier pasta corta
2 varas de cebolla de verdeo cortada al sesgo
200 gr de chauchas cortadas al sesgo grueso
¼ atado de espinacas , solo las hojas
100 gr de queso azul
100 gr de nueces tostadas
Vinagreta de limon ( jugo de 1 limon + ½ tz de aceite de oliva )
Sal y pimienta
Lavar las chauchas, el verdeo y la espinaca. Cortar las chauchas al sesgo grueso, el verdeo sesgo bien fino y reservar. Cortar la espinaca en chiffonade y reservar tambien.
Colocar una olla con abundante agua a hervir, agregar sal. Cuando hierve, primero blanquear las chauchas, cocinandolas por un minuto para luego pasarlas por agua fria. Colocarlas en un bowl para después mezclar con los demas ingredientes de la ensalada.
Cocinar la pasta al dente, retirar y cortar la coccion con agua fria para que no se pase. Agregar la pasta al bowl que tiene las chauchas. Sumar el verdeo, la espinaca, sal, pimienta y la vinagreta de limon, mezclar bien y chequear el sabor. Por ultimo agregar el queso azul quebrado en pedazos chicos y las nueces picadas.