Ensalada tibia de vegetales – Teledoce.com

Ensalada tibia de vegetales

Acompañamos con garbanzos crocantes y huevos mollet.

Ensalada tibia de vegetales
6 papines
6 cebollines
2 berenjenas
1 atado de espárragos verdes
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
Tomillo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar las berenjenas y zanahorias en trozos y los papines al medio y mezclar con el resto de los vegetales en un bowl amplio. Condimentar con abundante tomillo y perejil picado, sal y pimienta y aceite de oliva. Mezclar bien y colocar en asadera para horno, cocinar hasta que estén todos los vegetales tiernos.

Garbanzos crocantes:
1 T de garbanzos cocidos
Aceite de oliva
Limón
Comino
Salsa de soja
Sal y pimienta
Pimentón ahumado

Secar los garbanzos con papel de cocina, mezclar bien el resto de los ingredientes y verter sobre los garbanzos, no deben quedar ensopados, solo condimentados.
Llevar al horno suave, 25-30 minutos, removiendo cada tanto. Cocinar hasta que estén dorados.

Huevos mollet:
5 huevos
Cocinar los huevos en una cacerola con agua y sal durante 5 minutos. Retirar y colocar en agua con hielo. Pelar con cuidado y servir sobre los vegetales.


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