Arrancamos la semana con algo livianito y saludable.
Esponjoso de pescado
500g de pescado
1 T de miga de pan
¾ T de leche tibia
¼ T de vino blanco
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
½ T de arvejas congeladas
4 huevos
Sal y pimienta
Poner en remojo la miga con la leche tibia. Cocinar el pescado en el microondas con un poco de sal, pimienta y limón.
Mientras tanto rehogar la cebolla picada, agregar la zanahoria rallada y cocinar por unos minutos a fuego fuerte. Incorporar el vino, dejar evaporara el alcohol y añadir las arvejas. Apagar el fuego y agregar el pescado cocido y desmenuzado. Condimentar e incorporar las yemas algo batidas. Por último, añadir las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en molde enmantecado para soufflé y llevar al horno precalentado a 180° por 30 minutos aproximadamente.
Ensalada para acompañar
Tomates cherry
Hojas de rúcula
Lascas de zucchini
