¡Continúa la semana de comida catarí en la cocina!
1 pollo deshuesado Rosafe
1 kg de trigo perlado
Sal y pimienta
Agua c/n
150 g de ghee
1/2 cucharadita de canela
2 cucharaditas de comino molido
1 cta cardamomo
Remoje el trigo durante la noche en abundante agua.
En una olla grande, coloque el trigo previamente remojado y escurrido, agregue 1 litro de agua y hierva hasta que el trigo comience a ablandarse. Retire la espuma de la superficie.
Remoje el pollo trozado en abundante agua ligeramente salada mientras se cocina el trigo.
Cuando el trigo esté esponjoso, enjuague y escurra el pollo.
En una olla grande de fondo grueso, coloque el trigo y el pollo con un poco de sal y pimienta y suficiente agua para que esté a unos 5 cm por encima de los mismos.
Tapar. Es importante que la tapa quede ajustada para que no evapore el líquido tan rápido.
Deje hervir y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma o la grasa sobre la superficie.
Una vez que el trigo esté muy suave y haya perdido su forma y la mayor parte del agua haya sido absorbida, retírela del calor y deje que se enfríe un poco. Triture el pollo si quedan trozos grandes con 2 tenedores.
Mezclar enérgicamente hasta que adquiera una consistencia homogénea, ligeramente elástica, similar a la de un puré. Agregue un poco de agua hirviendo con sal para diluirla si es necesario.
Verifique el condimento y vuelva a sazonar si lo desea. Transfiera a una olla caliente para servir, cúbralo y manténgalo caliente.
Coloque el ghee en una sartén y condimentar con sal, pimienta, canela molida, comino molido, cardamomo.