Isla flotante

Terminamos la semana preparando un exquisito postre que es un clásico de clásicos.

Isla flotante
9 claras
320 grs de azúcar

Batir las claras a nieve
Incorporar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta que estén firmes.
Colocar en un molde de chimenea acaramelado de 24 cm de diámetro. Cocinar a baño maría a horno suave (150°) por 1 hora aproximadamente.

Para el caramelo:
250 grs de azúcar
130 ml agua

Colocar en una cacerola y calentar hasta que se forme el caramelo, dorado claro. Colocar en el molde.

Para el sambayón:
5 yemas
100 grs de azúcar
50ml de oporto

Colocar los ingredientes en un bowl y batir a baño maría hasta que empiece a crecer. Cuidado que no se cocine en los bordes.
Colocar en baño maría invertido (agua con hielo) y batir hasta enfriar.


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