Viajamos a lo más alto del departamento de Maldonado y disfrutamos del paisaje mientras cocinamos unos ricos rolls de focaccia con tapenade.
Para los rolls:
1 kg harina
20 grs sal
20 grs levadura fresca
1 cda miel
Aceite oliva La Repisada
c/n Agua tibia
Orégano fresco
Sal gruesa
Colocar levadura, miel, agua tibia y un poco de harina en un recipiente. Dejar fermentar por lo menos 15 minutos en un lugar cálido.
En otro bowl colocar el resto de la harina y sal, mezclar, hacer hueco en el centro y colocar el fermento, un poco de aceite de oliva y empezar a amasar añadiendo agua tibia hasta formar una masa. Seguir amasando sobre la mesada, dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen. Desgasificar, estirar y darle forma de rectángulo. Pintar con la tapenade, colocar orégano y enrollar. Cortar en rodajas de 2 cm y colocarlas en una placa. Dejar leudar nuevamente, rociar con aceite de oliva, agua y sal gruesa.
Llevar al horno precalentado a 180° durante 20-25 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar en rejilla.
Para la tapenade:
1 Taza de olivas verdes
1 diente ajo
1 rama tomillo
5 cdas aceite de oliva
Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta no del todo lisa.
