Preparamos una rica tentación dulce, pero, esta vez, sin gluten.
Para la masa:
100g de harina de arroz
100 g de fécula de mandioca
1 cta de bicarbonato de sodio
1 cta de cremor tártaro
Pizca de sal
100 g de manteca fría
80 g de azúcar impalpable
1 yema
1 cta de gel de mandioca
Batir manteca con azúcar, añadir la yema, el gel y por último los ingredientes secos. Envolver en film y dejar descansar en la heladera aproximadamente 30 minutos. Estirar, forrar tortera enmantecada y enharinada, pinchar con papel aluminio, colocar un peso, pueden ser porotos, garbanzos, etc y llevar al horno precalentado a 200° asta dorar suavemente. Dejar enfriar.
Para la crema de limón:
500 ml de leche
200 g de azúcar
4 yemas
60 g de almidón de maíz
Ralladura y jugo de 2 limones
50 g de manteca
Calentar leche con la mitad del azúcar. En otra cacerola, fuera del fuego, mezclar yemas con el resto del azúcar. Añadir ralladura y jugo y el almidón cernido. Verter la leche caliente bien de a poco y sin dejar de revolver. Volver al fuego y cocinar siempre revolviendo con cucara de madera hasta que hierva por 1 minuto. Retirar del fuego, añadir la manteca, mezclar bien y pasar a un bowl para que se enfríe tapado con film en contacto con la superficie.
Para el merengue suizo:
5 claras
Gotas de limón
300 g de azúcar
Disolver las claras y el azúcar a baño a maría, añadir el jugo de limón y batir hasta que se enfríe y esté bien firme.
