Acompañamos con una rica ensalada de lechuga, rúcula, zanahoria rallada y huevo duro.
Ingredientes:
2 berenjenas
Harina c/n
Panko o pan rallado c/n
Queso rallado fino c/n
2 huevos
Ajo en polvo
Perejil picado
300 g muzarella
Tomates cherry
Hojas de albahaca
Pelar y cortar las berenjenas en láminas a lo largo de 1 cm de ancho aproximadamente.
Si se desea quitar un poco el amargo, espolvorear con sal y dejar reposar un rato. Luego enjuagar bajo la canilla, secar con papel y seguir el procedimiento a continuación.
Salpimentar las berenjenas, pasarlas por harina, luego por huevo batido y terminar con una mezcla de panko, ajo en polvo, perejil picado y queso rallado.
Cocinar en el horno precalentado fuerte, en una asadera con un poquito de aceite, de ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. Retirar del horno un momento, cubrir con muzarella rallada, algunas rodajas de tomates cherry y llevar nuevamente al horno para gratinar. Servir con hojas de albahaca fresca.
Para acompañar:
Ensalada de lechuga, rúcula, zanahoria rallada y huevo duro.