Porque los ñoquis no son solo de 29, un plato que, como dice Cata, "no puede más".
1 kg boniatos
100g jamón crudo Picorell
1 yema
1 huevo
300g harina
1 T leche
2 cdas queso crema
1 cta almidón de maíz
Tomates secos hidratados
Queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Hojas de rúcula
Hervir los boniatos con piel hasta que estén bien tiernos.
Pelar y hacer un puré bien liso.
Colocar un poco de harina sobre la mesada, volcar el puré, mezclar y dar forma de volcán. Colocar en el centro la yema y el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Amasar y agregar de a poco el resto de la harina hasta formar la masa.
Hacer cordones, cortar en trocitos y darles forma de ñoquis. Espolvorear con harina. Reservar.
Calentar abundante agua en una olla hasta que hierva.
Mientras tanto hacer la salsa disolviendo el almidón en la leche fría, llevar al fuego suave hasta que comience a hervir, condimentar y agregar el queso crema y los tomates secos, mezclar bien.
Colocar los ñoquis en el agua hirviendo y cuando estos suban cocinar un minuto más. Retirar con colador y ponerlos en la salsa. Servir con queso rallado, tiritas de jamón crudo y algunas hojas de rúcula.
