Pan de tomates secos sin gluten / Hummus de zuccini asado

Para el desayuno, para la merienda, para una picada y como acompañamiento. ¡Este plato lo podés disfrutar en cualquier ocasión!

Pan de tomates secos sin gluten
30g levadura fresca
120 ml agua tibia
1 cta azúcar
90g manteca
120 ml leche
1 cta sal
3 huevos
165g almidón de maíz
100g tomates secos
200g harina de arroz
7g goma xántica

Disolver la levadura con el azúcar y el agua tibia. Dejar que espume.
Aparte derretir la manteca y mezclar con la leche tibia y sal.
Agregar los huevos apenas batidos, el almidón de maíz cernido y la levadura disuelta.
Mezclar bien y añadir la harina de arroz, la goma xántica y finalmente los tomates hidratados previamente y picados. Mezclar bien.
Si queda demasiado dura añadir un poco de agua o leche.
Verter en molde para pan o budinera grande enmantecada y dejar leudar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno precalentado a 200ª por 40 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar para cortar.

Hummus de zuccini asado
2 zuccinis chicos
2 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo
250g Garbanzos cocidos
1 cda Tahini
1 cda jugo de limón
1 cda aceite de oliva
Sal y pimienta
Semillas de sésamo tostado (opcional)

Cortar los zuccinis en rodajas y la cebolla de verdeo en trozos, distribuir en una bandeja para horno.
Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y asar durante unos 20 minutos.
Luego que estén tiernas, dejar enfriar un poco y procesar junto con los garbanzos y el tahini.
Salpimentar ligeramente y añadir poco a poco el limón y el aceite de oliva, hasta tener una textura suave.
Servir el hummus con un chorrito extra de aceite, y semillas de sésamo tostado.


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