Viajamos hasta la estación de Mal Abrigo en San José y también recorrimos la estancia turística Finca Piedra.
Torta de ricota
Masa:
200g Manteca pomada
Ralladura de ½ limón
150 g azúcar
2 Huevos
1 cda Esencia de vainilla
1 cta Sal
1 cta Polvo para hornear
400g Harina
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Luego, añadir los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco.
Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolvemos en film y dejamos descansar en frío. Una vez que la masa ha descansado, estirar 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forrar un molde de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
Relleno:
¾ k ricota
3 yemas
Ralladura de 1 limón
¾ T azúcar
1 cta vainilla
200 ml leche
4 cdas almidón de maíz
Pasas de uva c/n (opcional)
Azúcar impalpable c/n
Procesar la ricota con la leche hasta que quede bien integrada. Pasar a un bowl y añadir el almidón de maíz. Reservar.
Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien pálido, añadir ralladura y vainilla y unir con mezcla de ricota. Rellenar la tartera forrada con la masa, cubrir con la otra masa, pincelar con huevo y llevar al horno precalentado a 180° aproximadamente 40 minutos.
