Aprendemos a preparar el relleno y la masa de este delicioso plato.
Para la masa:
1 T de harina de centeno
½ T de sémola
1 cta de levadura instantánea
½ cta de sal
Agua tibia c/n
Mezclar harina, sémola, levadura y sal. Añadir agua necesaria como para formar una masa tierna. Dejar leudar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos.
Estirar, forrar molde y reservar.
Para el relleno:
2 espinacas cocidas
1 cebolla picada
1 T de arvejas
1 T de champiñones frescos
1 cda de ajo picado
¾ T de harina de garbanzos
¼ T de almendras molidas
1 cda de almidón de maíz
3 cdas de vinagre de manzana
1 T de agua
¼ T de aceite
Sal y pimienta
Nuez moscada
Tomillo
Queso rallado c/n
Saltear las espinacas, cebolla, ajos y arvejas. A último momento añadir los champiñones fileteados. Añadir condimentos, reservar.
Aparte mezclar harina de garbanzos, almendras molidas, almidón, vinagre, agua y aceite. Incorporar a la mezcla anterior de espinacas. Verter sobre la masa, espolvorear con queso rallado y hornear a 180° hasta que este firme y la masa dorada.
