Risotto de remolacha / Cheesecake de arándanos – Teledoce.com

Risotto de remolacha / Cheesecake de arándanos

Pensamos dos propuestas saludables que incluyen también a los celíacos.

Risotto de remolacha

1 taza de arroz Carnaroli
2 remolachas
1 cebolla colorada
½ T de vino tinto
Caldo de verduras c/n
2 cucharadas de manteca
Aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Queso de cabra c/n
Rúcula fresca
Almendras fileteadas tostadas

Cheesecake de arándanos

Base:

2 T de almendras
1 T de dátiles sin carozo
½ T de coco rallado
Ralladura de limón
Jugo de ½ limón
Picar la cebolla y rallar las remolachas

Luego, en una olla caliente añadir 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar la cebolla y remolacha hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y añadir el arroz con la otra cucharada de manteca. Siempre revolviendo cocinar hasta que el arroz tome aspecto nacarado.
Seguidamente, agregar el vino tinto, dejar evaporar un poco el alcohol y luego añadir el caldo de verduras de a poco a medida que el arroz lo va absorbiendo. Cocinar  hasta que esté tierno, apagar el fuego e incorporar el queso parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.

Servir con unas gotitas de queso de cabra, rúcula picada y las almendras fileteadas.

Relleno:

2 T de castañas de cajú
Jugo de ½ limón
3 cdas de endulzante Bella Unión
¼ T de aceite de coco
Agua c/n

Cubierta:

½ T de arándanos
2 cdas de dátiles
2 cdas de endulzante Bella Unión
Agua c/n

Procesar cada parte de la torta por separado. Colocar los ingredientes de la base en el fondo de una tortera desmontable aceitada, presionando para que cubra todo. Verter el relleno y luego cubrir con la salsa. Llevar al congelador o freezer un rato para poder cortarlo y servir.


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