Para este martes, Cata y Emi nos proponen un exquisito plato de origen italiano.
Rótolo de espinacas y ricota
Para la masa:
400g harina
4 huevos
Aceite de oliva c/n
Pizca de sal
Hacer corona con la harina y en el centro colocar los huevos, sal y un chorro de aceite de oliva. Unir y formar masa. Dejar descansar un rato y estirar fina en un rectángulo.
Para el relleno:
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
2 atados de espinacas
200g ricota
100g parmesano rallado
Perejil picado
Nuez moscada
2 huevos
Sal y pimienta
Saltear cebolla y ajos picados. Retirar del fuego y agregar la ricota desmenuzada, perejil picado, parmesano, condimentos y mezclar bien.
Colocar sobre la masa estirada cubriendo toda la superficie, cerrar como si fuera un canelón. Enroscar en un repasador limpio y atar como si fuera un matambre.
Hervir en agua salada por 20 minutos aproximadamente.
Se puede servir inmediatamente o cortar en rodajas, distribuir en una placa para horno y llevar a gratinar.
