Viajamos a los sabores de Italia con esta espectacular receta.
Para la masa:
400g harina
4 huevos
Aceite de oliva c/n
Pizca de sal
Hacer corona con la harina y en el centro colocar los huevos, sal y un poco de aceite de oliva. Unir y formar masa. Dejar descansar un rato y estirar fina en un rectángulo.
Para el relleno:
1 calabacin
2 dientes de ajo
200g de ricotta
100g de parmesano rallado
Perejil picado
Nuez moscada
2 huevos
100g almendras tostadas
Sal y pimienta
Cocinar los calabacines cortados al medio, con la cáscara hacia abajo, en el horno hasta que estén bien tiernos, hacer un puré y mezclarlo con los ajos muy picados, la ricota desmenuzada, el queso rallado, condimentos y perejil picado.
Colocar el relleno sobre la masa estirada y previamente pincelada con huevo batido, cubriendo las ¾ partes de la superficie, cerrar como si fuera un canelón. Enroscar en un repasador limpio y atar como si fuera un matambre.
Hervir en agua salada por 20 minutos aproximadamente.
Se puede servir inmediatamente o cortar en rodajas, distribuir en una placa para horno y llevar a gratinar con un poco de parmesano extra por encima. Servir con aceite de oliva y salvia fresca picada.
