Tacos vegetarianos

Les proponemos una receta veggie y "un tantito" mexicana. Podemos acompañar con una rica ensalada fresca.

Ingredientes:

1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 cta de comino molido
1 cta de pimentón dulce
1/2 cta de canela molida
1 cta de orégano seco
400 g de tomates perita
1/2 cta de azúcar
400 g de garbanzos cocidos
60 g  de soja texturizada
10 tortillas
Caldo de verduras c/n
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para acompañar:

Ensalada fresca

Poner en remojo la soja texturizada en caldo, tapada. Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y saltear la cebolla con un poco de sal. Añadir el ajo y las especias. Incorporar el tomate y una pizca de azúcar, removiendo bien. Añadir los garbanzos, mezclar con suavidad y echar la soja texturizada escurrida. Ajustar a ojo según la cantidad que nos guste. Hay que tener en cuenta que seguirá creciendo un poco. Salpimentar y añadir caldo si fuera necesario. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos, vigilando que no se queme, hasta que reduzca. Debe quedar espeso, sin mucho líquido.

Armar los tacos calentando las tortillas en una sartén y colocando parte del relleno en el centro. Servir con ensalada fresca.


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