¡Una receta deliciosa!
200g coco
½ T azúcar rubio
3 huevos
1 cta vainilla
Ralladura de 1 limón
6 ciruelas rojas (de las grandes)
Almendras picadas c/n
Picar las ciruelas y cocinarlas con 2 cdas de azúcar y la ralladura de limón en una sartén a fuego medio.
Dejar enfriar y reservar.
Aparte mezclar los huevos con el resto del azúcar. Agregar el coco e integrar bien.
Tomar un molde de vidrio no demasiado grande, enmantecarlo y distribuir la mitad de la preparación, presionando un poco para que quede compacto. A la otra mitad agregarle las almendras picadas.
Verter el relleno y encima distribuir la mezcla sin presionar. Llevar al horno precalentado a 180ª por 25-30 minutos.