Curry de cerdo

Una receta deliciosa y simple, ideal para acompañarla con ensalada de hojas verdes o arroz blanco.

Curry de cerdo
400 grs de pulpa de cerdo
1 o 2 cebollas picadas
1 morrón verde
3 dientes de ajo picados
1 cda curry
Sal y Pimienta
Pizca de cúrcuma
Hojas de 1 atado de espinaca
2 cdas de aceite de coco
1T y ½ de leche de coco (sin azúcar)

Para acompañar:
Ensalada de rúcula, berro, mango (Aderezo aceite de sésamo)
Arroz blanco

Calentar el aceite de coco en una sartén amplia, añadir el cerdo cortado en cubos, luego incorporar la cebolla, morrón, ajos. Cocinar por unos minutos.
Espolvorear el curry y las otras especias, cocinar por unos minutos más.
Añadir las espinacas picadas, remover un poco y casi que inmediatamente añadir la leche de coco, mezclar bien, salar y dejar reducir un poco.