Excelente opción para preparar una rica merienda.
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Para la base:
200g galletitas de vainilla sin azúcar
100g aceite de coco
Procesar las galletas hasta que estén bien molidas. Derretir el aceite de coco y añadir mientras procesamos. Se formará un arenado húmedo.
Enmantecar una tortera desmontable de 22-24 cm y cubrir con la mezcla el piso y parte de las paredes del molde. Presionar con la parte de atrás de la cuchara para compactar. Llevar al horno precalentado a 180* por 8-10 minutos. No dorar demasiado. Dejar enfriar.
Para la crema de limón:
500ml leche
4 yemas de huevo
60g almidón de maíz
20g de edulcorante granulado para repostería
Ralladura y jugo de 2 limones
Para armar:
Frambuesas frescas o congeladas (si no hay frambuesas congeladas pedir frutos rojos)
Poner a calentar la leche en una cacerola.
En otra cacerola aparte batir a mano las yemas, edulcorante, almidón, ralladura y jugo. Que no queden grumos.
Cuando la leche esté caliente, fuera del fuego, verter sobre la mezcla de limón, siempre revolviendo.
Llevar al fuego y cocinar por 2 minutos a fuego moderado, siempre revolviendo.
Antes que se enfríe del todo verter sobre la base de galletitas.
Cuando esté a temperatura ambiente, cubrir con la fruta elegida. Llevar a la heladera un rato antes de comer.