Nadia Fumeiro conversó con Diego Romero, encargado de información comercial de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana. ¿Qué cambios hubo en los precios de frutas y verduras? ¿Cuál es la fruta más comprada? ¿Cuáles son los productos recomendados para estas fechas?
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A puro trote por la UAM
Una vez más que el deporte nos llamó para presenciar una 5k y una 10k esta vez en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana. Rafa aprovechó la ocasión para consultar lo siguiente: ustedes, ¿son de vender fruta?
Actividades de la Expo Regional de Alimentos en la UAM
El presidente de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), Daniel Garín, cuenta sobre el evento del fin de semana que se llevará a cabo desde hoy hasta el sábado 6 de mayo en la UAM. Durante estos días, pequeños y medianos emprendimientos de Argentina y Uruguay convivirán en el lugar, donde habrá degustaciones, charlas, exposiciones y diversas ofertas de productor del Río de la Plata. El evento contará con la presencia de más de 70 empresas de Buenos Aires, Montevideo, Canelones, San José, Cerro Largo, Paysandú, Soriano y Colonia. La entrada será gratuita para todo público.
El ciclo de charlas está orientado especialmente a sensibilizar en seguir mejorando el consumo de alimentos frescos, sus formas de conservación en el hogar y también aspectos relacionados a la comercialización, logística y conservación de los alimentos.
Director general de la Granja sobre la certificación de productos orgánicos: "Queremos darles todas las garantías al productor y al consumidor"
El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca comenzará a certificar de manera oficial los productos orgánicos.
A partir de este momento el MGAP dará las garantías a los consumidores a través de sellos que identificarán los productos nacionales o importados que cumplen los requerimientos para denominarse orgánicos.
Certificación de producto orgánico
Por un sello. La producción orgánica en el Uruguay es histórica, tiene muchos años, viene de un trabajo de muchos productores, relación de productores, no es que estamos inventando la producción orgánica en Uruguay. Lo que queremos es darle más garantías a los productores que están convencidos de producir de esta forma y a los consumidores que muchas veces pagan un diferencial por este tipo de producto.
A través de un cambio en la Rendición de cuentas del año pasado, una artículo votado por unanimidad en el parlamento, es que se amplían las competencias del Ministerio de Ganadería para la certificación de todo este tipo de producción, tanto de producción orgánica como producción integrada a las distintas unidades ejecutoras del ministerio. Se amplían. Vamos a poder certificar tanto los productos de origen vegetal como de origen animal. De origen animal estoy hablando del dulce de leche, los quesos, entonces el ministerio lo que hará es fijar un estándar.
Un orgánico aquí, es un orgánico en Europa o de Estados Unidos o en el mundo.
Producto orgánico
Orgánico es cumplir determinados requisitos. Un orgánico vegetal implica el no uso de productos de síntesis, no uso de productos genéticamente modificados, no uso de abono que provengan de producciones intensivas, por ejemplo utilizar abono de gallina que proviene de producciones intensiva no se podrían utilizar. Está todo regulado qué es lo que se puede hacer y qué no. Es dar garantías. Lo mismo con los procesos industriales, una salsa de tomate, qué es lo que se puede usar, que todos los componentes sean orgánicos para finalmente tener el sello de orgánico. En el dulce de leche lo mismo, que la producción de la leche de la vaca también lo sea, que el azúcar que se le agrega al dulce de leche también lo sea.
Se actualiza todo el marco regulatorio anterior y es un proceso que el ministerio en esta primera etapa va certificar a los productores, técnicos que tildarán sin costo para los productores, queremos que los productores se sumen a esta forma de producción.
Uruguay tiene una demanda insatisfecha de productos orgánicos y el mundo también.
Control
Hasta la fecha las competencias solamente eran para productos vegetales en una dirección que era servicios agrícolas. Hubo una organización civil que tuvo el sello en forma provisoria durante un año durante 2015 y 2016, luego nunca lo renovó, siguió funcionando, pero nunca hubo un sello oficial. Ahora hay un sello que lo importante es que el consumidor lo reconozca y lo encuentre para productos orgánicos para la transición orgánica.
Producir orgánico no es de la noche a la mañana, lleva dos o tres años en función de las producciones. Los productos importados estamos controlando y regulando en el ministerio. El café o la yerba que dice que es orgánico y que vale más, que realmente lo sea. Controlamos que el certificado de origen coincida con el lote, esto antes no estaba pasando. Antes pasaba que había una producto orgánico, pero de dudosa procedencia.
Costo
Porque generalmente producir bajo esta forma al productor tiene un costo adicional, además le produce menos, tiene un menor rendimiento, entonces hay un acuerdo entre productor y consumidor, es decir, ‘yo lo valoro y lo pago más’. Queremos ayudar a darles garantía a todas las partes. Aquel productor que cumple las normas y aquellos consumidores que paga un diferencial, que así sea. Queremos ayudar a todas las partes.
Muchas veces en productos como la miel, la miel orgánica no puede tener productos polen transgénico. Como ministerio y dirección de la granja podremos certificar. Es darle más garantía e información al consumidor.
El portador tiene que presentar toda la documentación que va exportar, el lote, los kilos, y se chequea que a nivel análogo en otro país sea válido, que cumpla con las normas orgánicas a nivel internacional. Para exportar el que fija las reglas del juego es el que compra.
El objetivo principal es el consumo interno y defender al consumidor uruguayo. La exportación ya está rodando. Dependemos de los compradores.
Acuerdos con productores por los precios
Discrepo de los precios altos de las frutas y verduras. Si uno mira los precios mayoristas estamos precios históricos a la baja de la canasta granjera, capaz que es distinto a lo que le llega al consumidor, te hablo de lo que pasa en la UAM. A veces puede haber un momento puntual en donde algún rubro se dispare como pasó con el tomate en febrero. Hoy sobra tomate, la manzana está en precio históricos a la baja, hoy lo que tenemos es una gran oferta de frutas y verduras de todos los rubros de la granja. Esto lo que genera es una diferenciación, todo producto diferenciado que esté certificado esto es oferta y demanda. Si el consumidor está dispuesto a pagar un precio adicional por esa diferenciación lo va hacer, también poder acerca al consumidor con el productor. Acercando las partes es cuando le mejoramos al consumidor y al productor porque se achican los costos de intermediación.
Suspensión de la creación del Instituto Nacional de la Granja creado por la LUC
No diría definitivamente, estamos buscando los recursos. Tuvimos reunión con las gremiales de la granja, que la prioridad si hay recursos generar políticas activas, fondos de la granja y no para generar una estructura. Si aparecen los recursos, se podrá crear el instituto. Quizá no este año, quizás el que viene.
Un año de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana: "El proyecto dio respuestas tras un año de operaciones"
Hace poco más de un año, nacía la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) y quedaba atrás el antiguo Mercado Modelo como ceno de los grandes comercios de frutas y hortalizas. Aquel 21 y 22 de febrero de 2021, unas 500 empresas se mudaron en apenas 48 horas. Hoy, la UAM cuenta con más de 750 empresas instaladas y que están operando. Además del mercado hortifrutícola, se sumaron mayoristas de otros agroalimentos, operadores logísticos y prestadores de servicios.
Balance del primer año de operativa
Primer año tras un proceso largo que construyó el proyecto de la UAM. Fue un largo proceso de casi 30 años. Este primer año la satisfacción de ver que el proyecto dio respuestas tras un año de operaciones. Las otras áreas que estaban previstas en este primer año han dado señales de instalación en el sentido que se tenía previsto. Las tres áreas de negocio nue vo son el área polivalente que se amplió a 16 rubros.
Se amplió a un centro de abastecimiento y referencia para la comercialización de alimentos. Son 16 rubros que forman parte de lo que es el consumo directo de las familias y se agregan dos áreas adicionales. Una lo que tiene que ver con la logística y otra de zona de actividades complementarias, que es donde se están instalando empresas de procesos adicionales como preparación de frío, alimentos.
Adaptación de empresas que estaban en la UAM
El balance es muy fácil de hacerlo en frutas y hortalizas. Hay un negocio que ya está estabilizado. La evaluación es de satisfacción general de operadores y de los servicios del Estado brindando el servicio. El mercado polivalente es una innovación. No es fácil de compararlo porque una infraestructura de esta magnitud no tiene antecedentes en América Latina. Hay que compararlo con Europa. Las otras son emprendimientos nuevos que aún están en expansión, como la zona de actividades complementarias. Las primeras empresas que operan ahí recién lo hicieron a fines del año pasado. En general hay satisfacción.
Existen varias maneras de acceder a la comercialización. La UAM se ha planteado como objetivo de que quien quiera encontrar un espacio de comercialización de sus productos, en la UAM va a encontrar en dónde hacerlo. En ese menú tan amplio de posibilidades de contratación de espacio, que la gente se arrime al área comercial.
Lo que se procedió a hacer en junio es instalar los dos ámbitos de dirección que están instalados por ley en la UAM. La ley nos hizo a los representantes sociales sentarnos delante de una mesa para dirigir la institución. Estamos haciendo un ejercicio colectivo que va teniendo buenos resultados. La percepción es que estamos funcionando bien y este emprendimiento, con esa convicción de haber superado el diferendo en el Parlamento, es lo que se está llevando adelante. Podemos llevar el día a día sin mayores sobresaltos.
Formación de precios
La formación de frutas y verduras de mayorista es un legado que tiene la UAM del Mercado Modelo. Se ha construido una plataforma que es una referencia de precios de frutas y verduras que se utilizan en el país. En el Mercado Modelo y hoy en la UAM las dos terceras partes de comercio se da en esa plaza. Se construye un precio promedio, que ese pasó a ser la referencia. Desde la UAM se abastece de frutas y verduras a todo el Uruguay, principalmente a la zona sur del país, sobre todo a la zona metropolitana.
El abastecimiento tiene abastecimiento durante todo el año. Los efectos climáticos tienen efectos en la producción y todo este tipo de hortalizas son muy sensibles a estos eventos climáticos, lo que hace es bajar la oferta. Después está la posibilidad de que la producción corrija unos días después esa oferta. La recuperación va a venir después de abril, mayo y ahí se va a superar el tema. La afectación fue una combinación entre exceso de calor y luego le siguió un exceso importante de agua que impactó a la planta y el cultivo. Tuvimos el mismo efecto sobre la lechuga, pero tiene un ciclo productivo más rápido, por lo que se corrige la oferta. La fruta y hortaliza tiene una muy fuerte dependencia de los efectos climáticos. Algunos son de lenta recuperación y otros no, como el tomate. En la UAM estamos en un mercado de libre oferta. Lo que se espera es que nuevos ciclos de producción se corrijan.
Sugerencia de legisladores de Cabildo Abierto para amortiguar precios
Lo que sugirió Lozano ya está implementado, como la reducción de costos. La UAM utilizó en sus actividades un proceso de mudanza. Tiene impactos en la economía de cualquier empresa. En su mudanza ya previó elementos de descuento de tarifas para poder adaptarse en su nuevo horario. Refieren a reducciones de costos en el piso. Los más grandes tienen un descuento más pequeño y viceversa. Ya se dio respuesta. Este primer año nos dice que las consecuencias de estas adecuaciones han sido importantes. Los descuentos de febrero han dado resultados. Estamos analizando aún la situación de respuesta. Nos interesa la sustentabilidad económica y social. Hay que prever efectos de tarifas en los comercializados.
Las ofertas de frutas y verduras estos días de verano
En el estudio recibimos al integrante del departamento de desarrollo de la UAM, Diego Romero, quien repasó el actual mercado de precios (mayoristas) y ofertas de frutas y verduras en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana. Cuáles son los productos que por estos días están integrando a buen ritmo y con buena calidad. Cuáles con las perspectivas para la próxima semana y qué efecto puede tener la sequía sobre los cultivos.
Una visita de muchos cambios saludables
Rafa visitó el nuevo lugar de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) donde conversó con varios funcionarios del área. ¿Habrá llevado su chismosa?
Visitamos la Unidad Agroalimentaria Metropolitana
Cami estuvo en la plataforma logística de comercialización mayorista de alimentos del país donde conversó con el Coordinador del Área de Desarrollo Comercial de la UAM, Pablo Pacheco.
Adriana Zumarán: "El ambiente en la UAM es de mucho entusiasmo"
Con la polémica por la gobernanza del centro logístico aparentemente solucionada, la secretaría general en representación del gobierno fue asumida por la ingeniera agrónoma Adriana Zumarán.
La Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) abrió esta semana, en un evento en el que se intentaron dejar atrás las diferencias del pasado y del que participaron el presidente Luis Lacalle Pou y la intendenta de Montevideo, Carolina Cosse.
Nueva etapa en la Unidad Agroalimentaria de Montevideo
El impacto de la UAM para el sector granjero y el ciudadano es inmenso en un cambio cualitativo en cómo se venían comercializando frutas y hortalizas. Es un proyecto que intenta o agrega valor a los productos e integra la parte de logística y distribución. Se inicia una nueva forma de gobierno y entra el poder Ejecutivo a hacer una gobernanza. Eso refleja el impacto del sector. Es de alcance nacional. En la UAM es el mercado de frutas y hortalizas que es el equivalente al Mercado Modelo. Además, agrega dos grandes módulos, uno la nave logística que es desde donde salen productos ya procesados. Eso ya funciona ahora, aunque no está 100 % en capacidad. Además está la zona de actividades complementarias que ahí se trata de la logística y distribución. Es una actividad totalmente nueva. En el mercado polivalente están los rubros que naturalmente están relacionas con el mercado frutihortícola donde hay pollo, huevo, fiambre, hay plaza de comidas. Está abierta todo el día esta zona y se intenta dar otra proyección al público general. Traspasa a lo que es el mercado modelo.
Adaptación de los comerciantes
El ambiente es de mucho entusiasmo y todos los días surgen temas nuevos para resolver. Hay que trabajar mucho y eso va a seguir por un tiempo. En diferentes tamaños de operadores el ambiente era muy bueno. Hay una diferencia en carga y descarga, en higiene también. El desafío ahí en mantener eso. Hay que estar concentrados para resolver los problemas concretos que a su vez son variados.
Nueva gobernanza
Las instituciones tienen diferentes miradas. El cuestionamiento es que en cualquier lugar una sola mirada no basta. Hoy tiene claras identificaciones políticas, pero en el período pasado era lo mismo. Una es la gestión y la transparencia en la gestión y otro es la eficiencia. No quereos pasar a un sistema de comercialización más caro. Eso está definido por la gestión. Es un sector con situaciones muy heterogéneo. Nadie queda afuera de eso y esas condiciones hay que tratar de viabilizarlas con condiciones para todos y que viabilice situaciones que en el sector granjero están re complicadas. En el cogobierno la idea es que haya discusiones. Todos sabemos que va a pasar eso. Hay un muy buen ambiente para resolver con elementos arriba de la mesa. Evidentemente choques van a haber. Yo acepté el cargo sin ningún tipo de condicionamiento. Vengo del sector productivo ni del sistema político ni del comercial.
Mi primera intención es meterme en el mundo UAM Mercado Modelo. La ley prevé dos organismos. Un directorio y una mesa ejecutiva. Esa es la que lleva adelante las decisiones del directorio. Tenemos que hacer la transición para conformar este nuevo directorio. El Mercado Modelo se apaga a las ocho de la mañana. Es un trabajo bastante cansador. Ayer iniciamos una exportación de manzanas.
A mí como productora no me cambia en nada. Yo entrego o me vienen a buscar. Cada vez hay menos productores que solo producen. Nosotros crecimos en la chacra. Hubo como una cosa natural. Son actividades que hay que estar. No heredé el oficio político. Yo crecí ejn una familia política y luego nunca lo elegí. Igual el mío es un cargo político.
Relación con Carolina Cosse
Ella me invitó a la intendencia y tuvimos una conversación sumamente amable. Trabajo directamente con la persona de confianza de Carolina. La gobernanza se resolvió con un acuerdo político de primer nivel. Se resolvió de una buena forma.
Agroquímicos en la fruta
La legislación europea tiene productos restringidos que nosotros tenemos habilitados. Es un principio de principios activos. América Latina y Uruguay vienen rezagados en ese ámbito. Hay un interés de verdad en el sector y hay que seguir trabajando. Es un tema complejo e implica una articulación. El ministerio ha trabajado en eso también con un gran esfuerzo institucional. Ya se hacen nuestros. La percepción es que hay que darle más impacto. Es uno de los temas prioritarios. Es un tema para articular fuertemente con el ministerio.
Daniel Garín: "El debate restableció el equilibrio y deja a la IM en un rol importante en la conducción de la UAM"
El nuevo presidente de la UAM se refirió a las prioridades para su gestión y cómo evaluó el proceso de gobernanza.
La Unidad Agroalimentaria de Montevideo representó uno de los primeros desencuentros entre el gobierno nacional y la Intendencia de Montevideo. Al final, la gobernanza del futuro Mercado Modelo terminó siendo resuelta por la actual intendenta, Carolina Cosse, quien propuso que la presidencia quedara en manos de la comuna departamental y la secretaría general del Ministerio de Ganadería.
Cómo comienza la gestión
Llegamos con la tranquilidad de que la UAM termina teniendo un acuerdo político que se expresa como fue votado y la solución final termina dando que se restablece un rol muy importante en la conducción de la UAM a la IM. Nos encomendó esta tarea la intendenta Carolina Cosse y es una responsabilidad. La UAM tiene una ley de creación del 2011 donde ya tenia una parte de representación de los diferentes actores que participan del mercado. En este presupuesto en la representación del gobierno se quiso cambiar los equilibrios.
Yo estuve en el parlamento en el 2018, pero incorporando al PE en la figura del ministerio le seguía brindando la oportunidad a la IM una vez que se amplió al PE se lograba una solución razonable. En el 2020 desde el gobierno nacional hubo una propuesta de cambiar esas relaciones y dejar casi fuera a la IM. El debate restableció el equilibrio y deja a la IM en un rol importante en la conducción de la UAM y se restablece justicia al esfuerzo que hizo la IM en estos 30 años.
El pedido de Carolina fue de dar certeza. El 22 de febrero el nuevo Mercado Modelo abrirá puertas y se iniciara una nueva etapa que es la que corresponde a abrir nuevas operaciones y cerrar el viejo mercado.
Objetivos
Un eje principal va a ser el post mudanza. La dinámica del mercado pensamos que post mudanza va a llevar dos años para pasar todas las frutas y hortalizas y luego ajustes. El otro gran eje es tomar una acción proactiva hacia los ámbitos de gobernanza que establece la ley.
El Mercado Modelo tiene una larga tradición de ser la plaza con el mayor comercio de frutas y hortalizas. Ese ámbito es el que contribuye a conseguir una fijación de precios que se da por el juego de la oferta y la demanda en ese ámbito. Este proceso ha sido un fuerte que el Mercado Modelo tiene un observatorio de precios que se ha convertido en un referente para la fijación de precios. Esta actividad el objetivo es que se mantenga a partir del 22 de febrero y la intensión es seguir resguardando un mercado mayorista de frutas y verduras para ayudar a fijar precios.
Para el predio hay necesidad de restablecer un grupo de trabajo. Cosse dijo que tiene algunas ideas de cómo estas ocho hectáreas pueden ser reinsertadas en la ciudad. Esta es un área muy importante en Montevideo y hay que pensarle un uso. Mientras se construye una solución final hay que cuidar que no se convierta en un punto vulnerable para la seguridad. Es una iniciativa que tomará la intendencia. Nos consta que hay muchas ideas.
Estamos en el nuevo mercado modelo en Camino Pérez. La obra general está terminada y hay obras menores en esos momentos. Se están haciendo los traslados de los servicios que estaban en la UAM. Estamos en un gran proceso de mudanza y el personal está repartido entre los dos mercados y vamos a a seguir así hasta el fin de semana de la mudanza. El mundo Mercado Modelo en momentos de menos actividad son 3000 personas y en momentos de pico como ahora son 5000.
Pesticidas en frutas y verduras
Hoy el Mercado ya tiene un protocolo donde monitorea todos estos residuos de frutas y hortalizas. Es un sistema que nos hemos ajustado a recomendaciones técnicas. Lo venimos desarrollando. De momento estamos haciendo lo que nos indica y es la información que se nos está brindando y es parte de darle seguridad a los productos que llegan.
El muestreo va pasando por todos los productos, así lo establece el protocolo. Todos los casos están dentro del umbral y cuando aparece alguna situación puntual se notifica.
La Cámara Frutícola no está conforme con la nueva integración del directorio de la UAM
Planteó su discrepancia por la pérdida de un representante en el directorio.
Además, manifiesta su desacuerdo con la intromisión de la Intendencia de Montevideo en el caso de tomar definiciones.
La Cámara Frutícola ya inició reuniones con varios senadores para que estén al tanto de su disconformidad.
Finalmente la intendencia y el gobierno llegaron a un acuerdo para la integración de la UAM
La intendenta electa Carolina Cosse acercó una propuesta que terminó siendo aceptada por el oficialismo.
La síntesis de este acuerdo consiste en que la intendencia de Montevideo tendrá a su cargo la presidencia del organismo, mientras que la vice estará en la órbita del Poder Ejecutivo.
También se designará la figura de un gerente general que será seleccionado especialmente y tendrá un perfil estrictamente técnico.