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Alfonso Fontenla: "Hay un retaceo en el consumo de algunos cortes de carne fruto de la crisis económica"

Este sábado Uruguay celebra el Día Nacional de la Carne en el marco de una pandemia mundial que obligó a las carnicerías tradicionales a actualizarse y adaptar su negocio a la nueva realidad incluyendo distintas modalidades de venta a través de plataformas digitales. El presidente de la Unión de Vendedores de Carne se refirió a este nuevo panorama y cómo cambió el consumo de carne de los uruguayos en la pandemia.

Impacto de la pandemia en el sector

Esta pandemia ha impactado en el sector como en otros también somos unos privilegiados de poder seguir en actividad y no haber parado nunca. Eso nos permitió llegar a nuestros consumidores de la mejor manera posible. Hemos podido sortear las dificultades y marchamos firmes.

El año pasado tuvimos una baja muy marcada en la carne vacuna que fue menguada por la venta de carne de ave y eso hizo que se cambiara la modalidad de consumo de carne de la gente. Hay un retaceo en el consumo de algunos cortes fruto de la crisis económica.  Hay cortes que están a buen precio y hay que reconocer la relación calidad-precio y lo que se puede lograr en el consumo de la carne. Cortes delanteros y cortes con hueso son muy consumidos porque tienen un rendimiento mayor con un gasto menor en detrimento de cortes traseros en donde el precio es mayor. La unión de vendedores de carne hace tres meses que hemos tenidos diferentes tipos de cortes y eso lleva a poder distintos tipos de cortes a una gran calidad que llegan a un buen precio y en volumen se puede mejorar el precio al consumidor. Hemos hecho un mix para llegar al consumidor de mejor manera posible.

La situación de Argentina lleva a que tengamos un poco más de presión en el mercado local. Creo que va a ser un elemento más dentro de otros tantos que hay. Lo que es determinante es el precio local de la carne y la variante de la compra de determinados mercados y la fluidez como por ejemplo China. Uruguay tiene una imagen fuerte y respetada a nivel mundial por su calidad de carnes y por cómo se cumplen los requisitos para entrar en los mercados más exigentes. Uruguay tiene acceso a los mercados más exigentes que puede tener cualquier tipo de país.

Tenemos que agiornarnos y las carnicerías tienen que tener nuevos canales de venta. Se va a hacer un plan piloto de una plataforma que se pueda vender los cortes por internet a través de la plataforma. No todos podrán ingresar en un primer momento, pero vemos que esa forma de llegar al consumidor viene y hay que adaptarse. La carnicería tradicional tiene que reconvertirse y percibir la forma en la que se vende y así tener las necesidades del consumidor satisfechas.

La Unión de Vendedores de Carne resolvió realizar una rebaja del 40 % al cuadril y la colita de cuadril

Evalúan además bajar el precio de algún otro corte.

Por el Día del Carnicero y durante todo el mes de julio, la Unión de Vendedores de Carne resolvió realizar una rebaja importante a dos cortes de alta calidad.

El cuadril y la colita de cuadril podrán comprarse con un 40 % de descuento,  además están evaluando poder bajar el precio de algún otro corte.

Todos los meses intentarán realizar ofertas a precios notoriamente más baratos de lo que se comercializa en plaza, con la intensión de poder acercar más gente a la carnicería tradicional.

Cabe destacar que la Unión de Vendedores de Carnes evalúa en sesión permanente el impacto de la crisis sanitaria en las carnicerías y desarrolla distintas acciones de promoción y posicionamiento.

Según los últimos datos del INAC, nuestro país tiene 2.500 puntos de venta de carne, 600 sólo en Montevideo.

Un 99% permanecieron abiertas al público desde que se declaró la emergencia sanitaria el pasado 13 de marzo.

Exoneración del IVA al pollo podría no afectar lo que paguen los consumidores: "Si las avícolas no lo trasladan, el precio habrá aumentado un 50 %"

"Hasta que no esté en funcionamiento, no sabemos si va a bajar o subir el precio al público", dijo el presidente de la Unión de Vendedores de Carne.

Un decreto firmado por el presidente Tabaré Vázquez habilitó la exoneración del IVA a la carne de pollo a partir del 15 de setiembre y hasta el 15 de diciembre.

La rebaja significara un ahorro de entre 5 y 8 pesos por kilo, ya que el IVA aplicado a este rubro es de un 10 %. La medida es de carácter excepcional y busca atender las dificultades que atraviesa el sector.

Abordamos el tema junto a Heber Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne.

Hasta que no esté en funcionamiento, no sabemos si va a bajar o subir el precio al público. Hasta ahora, el beneficio es para las avícolas, que están en una muy mala situación. Tenemos que ver si el precio realmente baja.

Somos el último eslabón de la cadena y los precios no los manejamos nosotros. Pero es una cadena complicada: o tienen precios que se van por encima de lo normal, o están en precios bajos que no le sirven ni al productor, ni a las avícolas.

Desde el 1º de agosto a la fecha, el precio del pollo subió un 39 %. Pero esto ya ha pasado, y al tiempo vuelve a un precio bajo o normal. El pollo significa un 20 % de nuestras ventas.

Si le sacan el IVA y no lo trasladan, el precio habrá aumentado un 50 %. Aunque todavía no se ha resentido el consumo de pollo.

La situación de las carnicerías

Han cerrado varias carnicerías: estamos muy preocupados. Los costos son muy altos. La bancarización ha pegado fuerte, sobre todo en lo más chicos. Las tarjetas de crédito nos pagan a los 30 días.

En una milanesa, por ejemplo, los emisores de tarjetas se quedan con 14 pesos. Pero firmamos un convenio y esperamos que pase a dar su fruto.

Pero los carniceros que estaban trabajando al límite no tuvieron opción y tuvieron que cerrar.

Carnicerías plantearon actualizar lista de productos que pueden vender

El listado tiene unas dos décadas, y los vendedores de carne pretenden ampliar su servicio.

La Asociación de Vendedores de Carne planteó al Instituto Nacional de Carnes (INAC) la actualización de la lista de productos que pueden comercializar las carnicerías, al considerar que la lista en vigencia ha quedado obsoleta.

El presidente del gremio, Heber Falero, dijo a Telemundo que la lista de productos tiene más de 20 años. "Hay productos que han surgido últimamente, o en el momento en que se hizo esa lista los carniceros estábamos en otra situación totalmente distinta, no nos interesaba vender otros productos porque no había la competencia que hay hoy con las grandes superficies", explicó Falero.

Además, dijo que antes había otros costos y había mayor venta. "Esto ha cambiado indudablemente, el mundo ha evolucionado", consideró. "La gente precisa un servicio rápido, y lo que buscamos con otros productos no es solo la ganancia sino también darle un servicio al cliente", sostuvo Falero.

Subió el precio de la carne un promedio de $4 el kilo

FOTO: EFE

"Es normal que en esta época empiece a escasear el ganado", explicaron desde la Unión de Vendedores de Carne.

Subió la carne $4 por kilo en promedio. Los cortes de asado y pulpa serían los más afectados por el aumento. Desde la Unión de Vendedores de Carne, Hebert Falero explicó que se trata de algo que "no extraña" porque suele suceder cuando llega el frío y el ganado empieza a escasear.

"Somos tomadores de precios", explicó Falero, "pero es normal que en esta época empiece a escasear el ganado, y estamos en un mercado de libre oferta y demanda, por lo que sube el precio".

El asado subió entre 11 y 12 pesos el kilo, y el vacío en algunas plantas subió $9, según Falero, que dijo que las carnicerías deberán trasladar esta suba al precio final. "Hoy en día estamos con costos muy apretados que no nos dan para mantener una suba de este tipo", comentó.

Hebert Falero: "no creo que baje la venta de carne en Uruguay"

El presidente de la Unión de Vendedores de Carne dijo que dudan de estos estudios porque los animales en Uruguay son criados de forma diferente.

La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer clasificó al consumo de carne roja como “probablemente carcinógeno” y el de la carne procesada como “carcinógena”, así, sin adjetivos.

El instituto, que pertenece a la Organización Mundial de la Salud, realizó una evaluación exhaustiva de la literatura científica existente, para lo que creó un grupo de trabajo de 22 expertos de diez países distintos; este grupo observó la relación carne-cáncer principalmente con el que afecta al colon y el recto y con también con el de páncreas y el de próstata.

El presidente de la Unión de Vendedores de Carne, Hebert Falero, manifestó que tienen dudas respecto a estos tipos de estudios porque están hechos en países de primer mundo con carnes de Inglaterra o Estados Unidos, cuyos animales son criados de forma diferente al Uruguay.

"No creo que baje la venta de la carne en este país. Una persona que comió 50 años carne no se va a asustar con esto", subrayó y pidió al Instituto Nacional de Carnes que salga a defender las carnes "nuestras. La INAC trabaja muy bien en ese sentido. Creo que tenemos que salir a contrarrestar esto porque en realidad no hay base sólida para creer que la carne es cancerígena".

Por último, Falero contó que el lunes "hubo consultas en las carnicerías" pero no disminuyó la venta.

La carne de pollo, cerdo y cordero vuelve a estar gravada con una tasa de 10% de IVA

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Según los carniceros el costo será trasladado de inmediato a los consumidores.

El pollo tendrá una suba de entre $7 y $8 por kilo. El cordero de $15 y el cerdo de entre $15 y $16 según la Unión de Vendedores de carne.

El consumo de estas carnes alternativas a la vacuna ha ido subiendo en los últimos años, hasta llegar a representar casi el 30% de las ventas en las carnicerías.

Heber Falero, de la Unión de Vendedores de Carne, explicó:

No es un momento bueno esto para tomar esta medida dado que la carne vacuna está en un momento inestable, es muy posible que el precio siga subiendo, esta semana y la semana anterior fueron las peores faenas.

Hemos tenido problemas para conseguir la carne que estamos acostumbrados a vender. Podría haberse prolongado tres meses más y tomado la medida en un momento en que la carne vacuna esté con un precio firme y estable.

Los carniceros aseguran que tienen que trasladar íntegramente el aumento porque los márgenes que tienen hoy no les permiten absorberlo.

Al menos once carniceros fueron estafados con cheques diferidos

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Algunas ventas superaban los $400.000, y los vendedores de carne descubrían el engaño al cobrar el cheque.

Al menos once carniceros fueron estafados al recibir como forma de pago de varios pedidos cheques diferidos que fueron denunciados como extraviados o robados al momento de cobrar. Algunas de esas ventas superaban los $400.000.

Herbert Falero, hablando por la Unión de Vendedores de Carne, explicó: "Se ve que son personas que tienen conocimiento de cómo funcionan las carnicerías, porque se hacían pasar por una proveduría marítima y actuaban tal cual como actúan las provedurías marítimas con nosotros". A los quince días o más de que el pedido era retirado, el carnicero descubría el engaño.

Baja del precio del asado comenzará la próxima semana

Los vendedores de carne manifiestan que aún no están en condiciones de ejecutar la baja de precios.

El representante de la Unión de Vendedores de Carne, Heber Falero, dijo que una planta es la única que ha bajado el precio y que las otras plantas aún no han comenzado. "Tenemos que decirle a la gente que no dudo que el asado baje la semana que viene, pero para este fin de semana no estará operativo ni para principios de la semana que viene".

Falero explicó que esta misma situación se produjo "con la baja de $5 por kilo en la carne con hueso que hubo hace unos 10 días. El INAC largó un comunicado y hubo plantas que recién esta semana bajaron la carne realmente. Creo que con esto va a pasar lo mismo".