Ñoquis de boniato

¡Nos preparamos para los 29 de cada mes!

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1 kg de boniatos
1 yema
1 huevo
300g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada

Cocinar los boniatos cortados al medio, a lo largo con piel, en el horno hasta que estén bien tiernos. Pelar, dejar enfriar y hacer un puré bien liso.
Colocar un poco de harina sobre la mesada, volcar el puré, mezclar y dar forma de volcán. Colocar en el centro la yema y el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar y agregar de a poco el resto de la harina hasta formar la masa. Según el agua que haya quedado en el puré puede necesitar un poco más o menos de harina.
Hacer cordones, cortar en trocitos y darles forma de ñoquis. Espolvorear con harina. Reservar. Calentar abundante agua en una olla hasta que hierva.
Colocar los ñoquis en el agua hirviendo y cuando estos suban cocinar un minuto más. Retirar con espumadera.

Para la salsa:
2 latas de tomates perita
1 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo picados
100g panceta Schneck
1 Trozo de calabacín
1 Caldo knorr

Pizca de sal, pimienta y azúcar
Hojas de albahaca
Picar la panceta y dorar en una sartén caliente. Incorporar la cebolla picadita y rehogar hasta que esté tierna. Añadir los ajos picado, el calabacín, los tomates también picados, el caldo knorr, condimentos, y cocinar hasta que reduzca un poco.
Servir con los ñoquis y unas hojitas de albahaca fresca.

Pastel de papas vegetariano

¡Deliciosa manera de comer vegetales!

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1 cebolla
1 morrón
1 zanahoria
2 dientes de ajo
200g de soja texturizada
2 tomates
Sal, pimienta, pimentón, comino, orégano
1 cda almidón de maíz
Agua c/n
100g aceitunas verdes s/carozo
6 huevos Ecologito
4-5 papas
Queso rallado a gusto

Cocinar 4 huevos hasta que estén duros. Reservar.
Cocinar las papas enteras y con cáscara en abundante agua hirviendo hasta que estén bien tiernas. Retirar, dejar entibiar y pelar. Hacer puré inmediatamente, reservar.
Picar cebolla, morrón y ajos, bien chiquitos y rehogar junto con la zanahoria rallada fina.
Añadir los tomates cortados en cubos, incorporar condimentos y cocinar unos minutos hasta que no quede líquido en la sartén.
Mientras tanto hidratar la soja con agua hirviendo hasta que esté bien tierna, escurrir el líquido excedente y añadir a la sartén con las verduras. Cocinar unos minutos.
Disolver el almidón en un poquito de agua fría y agregar. Cocinar revolviendo hasta que espese.
Verter esta preparación en un molde profundo, cubrir con las aceitunas picadas y los huevos duros cortados en cuartos.
Mezclar el puré de papas con los dos huevos restantes, sal, pimienta y un puñado de queso rallado.
Volcar sobre los vegetales y llevar al horno precalentado a 180ª hasta que la superficie esté firme y dorada.