¡Algo dulce para terminar la semana!
Para la masa:
2 yemas
1 huevo
150 g de azúcar
115 g de manteca
75 g de miel
210 g de almidón de maíz Hornex
180 g de harina 0000
½ cta de polvo de hornear Hornex
1 cta vainilla Hornex
Para el relleno:
400g Dulce de membrillo firme
Para el glaseado:
500g de azúcar impalpable Hornex
Jugo de 1 limón
Agua caliente c.n.
Colocar en un bowl los huevos, las yemas, el azúcar y la miel, y batir hasta alcanzar el punto letra, logrando una mezcla aireada y espesa. Sumar la manteca derretida, apenas tibia, incorporándola en forma de hilo mientras seguís mezclando. Luego añadir los ingredientes secos previamente tamizados y unir todo con suavidad, sin amasar, solo hasta integrar.
Llevar la masa al congelador por un rato.
Estirar la masa hasta lograr un grosor de aproximadamente 4 mm. Cortar discos de unos 4 cm de diámetro y colocarlos sobre una bandeja enmantecada o con silicona.
Hornear a 170 °C durante 8 a 10 minutos, apenas hasta que la base tome un leve tono dorado.
Retirar las tapitas del horno y dejar enfriar completamente. Luego rellenar con el dulce de membrillo pisado con tenedor previamente.
Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y un poco de agua caliente hasta obtener una textura fluida, capaz de cubrir bien los alfajores.
Cubrir cada alfajor con el glaseado y dejarlos secar por completo, idealmente durante varias horas o de un día para otro, para que el acabado quede firme.