¡Que no importe el calor!
1 k riñones ovinos
Vinagre c/n
1 cebolla grande
1 morrón rojo
2 tomates
1 vaso de vino blanco Traversa
Sal y Pimienta
1 cta pimentón ahumado
2 hojas de laurel
Orégano
Perejil picado
1 pan flauta
Limpiar bien los riñones retirando la tela y la grasa exterior, cortarlos en trozos pequeños y dejarlos en remojo en agua con vinagre por 2 horas aproximadamente.
Mientras tanto picar la cebolla, morrón y tomates en cubos pequeños.
Calentar un poco de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el morrón. Cuando estén algo tiernos, agregar los riñones bien escurridos. Cocinar unos minutos y luego incorporar los tomates, condimentos y por último el vino. Añadir agua si es necesario. Cocinar hasta que la salsa reduzca un poco, aproximadamente 30 minutos. Servir con perejil fresco picado sobre un pan tostado.