Albóndigas de berenjenas

Le damos una vuelta sana a un plato clásico.

Ingredientes:

2 berenjenas
40ml de agua
180 g de pan duro
2 dientes de ajo
Perejil y orégano fresco
100 g de queso parmesano rallado
1 huevo
Sal y pimienta
2 T salsa de tomate

Para acompañar:

Arroz integral

Lavar bien las berenjenas y  picar finamente. Calentar aceite en una sartén amplia y sofreír la berenjena durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar el agua y dejamos cocinar durante seis minutos más. Pasar la mezcla a una fuente y dejar enfriar. Pelar y picar los dientes de ajo. Picar perejil y orégano  junto con el pan seco y el queso rallado. Mezclar con el huevo, el rehogado de las berenjenas y salpimentar al gusto. Tomar pequeñas porciones de la masa y hacer bolitas. La masa es ligeramente pegajosa, así que puede que necesitemos enjuagarnos las manos de vez en cuando. Colocar las albóndigas en una fuente de horno cubrir con salsa y cocinar a 200ºC durante 20 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.


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