Un miércoles dulce y bastante pocho.
Para la masa:
120g de Azúcar rubio Bella Unión
100g de Manteca
2 Yemas
140g de Miel
350g de Harina
1 cta de Polvo de hornear
½ cta de Sal
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1/2 limón
Para el relleno:
2 Claras
500g de Azúcar impalpable
2 cdas de Jugo de limón
Ralladura de 1 limón
Baño:
Chocolate cobertura c/n
Batir la manteca pomada y sumar el azúcar mientras seguimos batiendo. Sumar las yemas, la miel, el jugo de limón y la ralladura de limón. Batir nuevamente.
Agregar los secos (harina, sal y polvo de hornear) e integrar con movimientos envolventes. Hacerlo de a poco y cuando integramos todo tomamos la masa hasta unir (si necesita, sumar más jugo o agua). Llevar al frío por una hora.
Estirar bien finas con palote y cortar las tapas de forma rectangular.
Cocinar en placa enmantecada a horno medio por 12 minutos. No dejar que se doren.
Para el relleno, batir las dos claras a baño maría y sin dejar de batir, sumar la ralladura de limón y el jugo hasta airear. Una vez aireada, sumar el azúcar impalpable de a poco hasta lograr una preparación densa.
Pasar a manga y rellenar. Tapar con otra galletita y bañar con chocolate.
