Arrollado de legumbres

Un menú muy nutritivo para almorzar este jueves.

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300g de lentejas (crudas)
100g de harina integral
Sal, pimienta, ají molido,
Orégano, pimentón, comino
½ morrón rojo - ½ morrón verde
1 zanahoria chica
1 cta cúrcuma
1 cta mostaza en polvo
150g de ricota
Algunas arvejas congeladas

Remojar las lentejas toda la noche. Escurrir y cocinar hasta que estén bien tiernas. Dejar enfriar y hacer un puré con las mismas, ya sea con un tenedor, un pisa papa o una procesadora. Añadir condimentos y la cantidad de harina necesaria para lograr una masa que se pueda manipular con las manos, consistente.
Extender un trozo de film sobre la mesada, colocar la masa sobre el mismo, aplanar cubriendo bien y generando un rectángulo.
Distribuir los vegetales crudos cortados en bastones finos, algunas arvejas y la ricota previamente condimentada con la cúrcuma, mostaza, sal y pimienta.
Enrollar bien ajustado con la ayuda del film. Envolver con el film, cerrando muy bien los extremos, atar como si fuese un matambre y cocinar en cacerola con agua hirviendo unos 45-50 minutos girándolo a mitad de la cocción.
Dejar enfriar envuelto y si es posible dentro del agua. Luego que se enfrió cortar en rebanadas.


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