Berenjenas rellenas de atún

Prácticas y deliciosas.

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4 berenjenas pequeñas
2 latas de atún
1 cebolla
Pulpa de tomate concentrada Pontevedra c/n
50g queso muzarella rallada
50g queso parmesano rallado
Sal, pimienta, comino, pimentón

Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor varias veces, enteras y con piel y llevarlas al microondas en un recipiente tapadas con film.
Cocinarlas agregando de a 2 minutos y dándolas vuelta en cada oportunidad, hasta que estén tiernas.
Mientras se cocinan las berenjenas preparamos el relleno de atún.
Picar la cebolla bien chiquito y cocinarla en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y un poco de sal hasta que empiece a estar transparente y apenas dorada.
Cuando las berenjenas estén listas, cortarlas al medio, a lo largo, retirar la mayor parte de la pulpa, cortarla un poco si es necesario y añadir a la sartén con la cebolla. Dejar que se cocinen durante 5 minutos más.
Escurrir muy bien el atún, desmenuzarlo un poco e incorporarlo también a la sartén junto con la pulpa de tomate y los condimentos.
Cocinar unos minutos más.
Rellenar las berenjenas y cubrir con el queso rallado.
Colocar en bandeja para horno y gratinar a fuego fuerte por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.


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