Calabacín relleno de legumbres – Teledoce.com

Calabacín relleno de legumbres

Una propuesta ideal para combatir el frío y sana.

Ingredientes:

1 calabacín
1 T de lentejas remojadas
1 T de garbanzos remojados
1 cebolla picada
1 morrón picado
2 dientes de ajo picados
100g de panceta
1 cta de curry
Caldo de verduras c/n
1 T de leche de coco
Sal y pimienta
Perejil picado
Queso rallado c/n

Cortar el calabacín al medio a lo largo. Retirar las semillas.

Llevar al horno con la cáscara hacia abajo y con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar hasta que esté bien tierno. Cuando esté listo, ahuecar un poco y hacer puré. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una cacerola, añadir la panceta picada, dorarla e incorporar los vegetales picados. Cocinar unos minutos y sumar las lentejas y los garbanzos. Incorporar el curry, sal y pimienta, remover un poco y luego incorporar la leche de coco y el caldo necesario para cubrir los vegetales. Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno y se halla consumido el líquido. Apagar el fuego y añadir el perejil picado y el puré de calabacín que teníamos reservado.

Rellenar los calabacines, cubrir de queso y llevar al horno para gratinar.


Las Más Vistas