La hacemos frente al frío con este plato calentito.
Ingredientes
1 calabacín
2 T de lentejas remojadas
1 cebolla picada
1 morrón picado
2 dientes de ajo picados
100g de panceta
1 cta de curry
Caldo de verduras Knorr c/n
Sal y pimienta
Perejil picado
Queso rallado c/n
Cortar el calabacín al medio a lo largo. Retirar las semillas. Llevar al horno con la cáscara hacia abajo y con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar hasta que esté bien tierno. Cuando esté listo, ahuecar un poco y hacer puré. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una cacerola, añadir la panceta picada, dorarla e incorporar los vegetales picados. Cocinar unos minutos y sumar las lentejas.
Incorporar el curry, sal y pimienta, remover un poco y luego incorporar el caldo necesario para cubrir los vegetales. Cocinar tapado hasta que todo esté tierno y se halla consumido el líquido. Apagar el fuego y añadir el perejil picado y el puré de calabacín que teníamos reservado.
Rellenar los calabacines, cubrir de queso y llevar al horno para gratinar.
