¡Un menú con vegetales delicioso!
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2 papas grandes
3 huevos
2 espinacas
1 cebolla
3 cdas almidón de maíz
Leche c/n
Sal, pimienta, nuez moscada
Queso rallado
Pelar las papas y rallarlas grueso. Colocar en un paño limpio y retorcer bien fuerte para extraer todo el líquido posible. Pasar a un bowl, condimentar y añadir 2 huevos apenas batidos. Mezclar bien.
Distribuir esta preparación en unos moldes para muffins previamente bien aceitados. Forrar bien la cavidad, presionando para que quede una pared fina.
Llevar al horno precalentado a 180° por 20 minutos aproximadamente, hasta que estén algo doradas.
Mientras tanto calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla picada. Añadir las espinacas picadas y cocinar por unos minutos más. Disolver el almidón en un poco de leche fría, añadir condimentos e incorporar a la sartén. Cocinar siempre revolviendo y agregando la cantidad de leche necesaria para que se forme una salsa blanca espesa. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar el huevo restante.
Rellenar las canastitas de papa precocidas, espolvorear un poco de queso rallado y llevar al horno nuevamente hasta que el relleno esté firme.
