Cocinamos este plato muy práctico y con mucho sabor para acompañar cualquier preparación.
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2 papas grandes
3 huevos
2 espinacas
1 cebolla
3 cdas de Maizena
Leche c/n
Sal, pimienta, nuez moscada
200g de muzarella en un trozo
Pelar las papas y rallarlas grueso. Colocar en un paño limpio y retorcer bien fuerte para extraer todo el líquido posible. Pasar a un bowl, condimentar y añadir 2 huevos apenas batidos. Mezclar bien.
Distribuir esta preparación en unos moldes para muffins previamente bien aceitados. Forrar bien la cavidad, presionando para que quede una pared fina.
Llevar al horno precalentado a 180° por 20 minutos aproximadamente, hasta que estén algo doradas.
Mientras tanto calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla picada. Añadir las espinacas picadas y cocinar por unos minutos más. Disolver la maizena en un poco de leche fría, añadir condimentos e incorporar a la sartén. Cocinar siempre revolviendo y agregando la cantidad de leche necesaria para que se forme una salsa blanca espesa. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar el huevo restante.
Rellenar las canastitas de papa precocidas, colocar un cubo de muzarella en el centro y llevar al horno nuevamente hasta que el relleno esté firme.
