Un plato sabroso y sano
Caponata de berenjenas
4 Berenjenas pequeñas
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 Cebolla
1 Tomate
1 cda Azúcar
2 cdas Vinagre de vino
2 cdas Alcaparras
Aceitunas verdes
3-4 cdas Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de espesor y cada rodaja en 4 trozos.
Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego alto y cuando esté caliente añadir los trozos de berenjena. Salpimentar y dejar un par de minutos para que se doren ligeramente.
Bajar el fuego y agregar los morrones y cebolla cortados de tamaño parecido a las berenjenas.
Añadir el tomate cortado en trozos también. No tienen que hacerse una salsa, simplemente asarse un poco como si los hiciéramos a la plancha.
Mezclamos todo, hacemos un hueco en el centro, añadimos el vinagre, esperamos a que burbujee y añadimos el azúcar. Mezclamos con el vinagre para disolverla y mezclamos con cuidado con las verduras.
Finalmente, añadimos las aceitunas y las alcaparras. Lo dejamos reposar durante 3-4 minutos sobre el fuego apagado para que termine de hacerse con el calor residual. Probamos y rectificamos de sal.
La caponata se puede comer caliente, templada o a temperatura ambiente.
