Nos hundimos en la gastronomía española e italiana.
4 Berenjenas pequeñas
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 Cebolla
1 Tomate
1 cda Azúcar
2 cdas Vinagre de vino
2 cdas Alcaparras
Aceitunas verdes
3-4 cdas Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de espesor y cada rodaja en 4 trozos.
Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego alto y cuando esté caliente añadir los trozos de berenjena. Salpimentar y dejar un par de minutos para que se doren ligeramente.
Bajar el fuego y agregar los morrones y cebolla cortados de tamaño parecido a las berenjenas.
Añadir el tomate cortado en trozos también. No tienen que hacerse una salsa, simplemente asarse un poco como si los hiciéramos a la plancha.
Mezclamos todo, hacemos un hueco en el centro, añadimos el vinagre, esperamos a que burbujee y añadimos el azúcar. Mezclamos con el vinagre para disolverla y mezclamos con cuidado con las verduras.
Finalmente añadimos las aceitunas y las alcaparras. Lo dejamos reposar durante 3-4 minutos sobre el fuego apagado para que termine de hacerse con el calor residual. Probamos y rectificamos de sal.
La caponata se puede comer caliente, templada o a temperatura ambiente.
Salmorejo de zanahorias
½ k Zanahorias cocidas
50 ml aceite de oliva
100ml jugo de naranja
3 cdas vinagre de manzana
1 diente de ajo
Agua fría c/n
Sal y pimienta
Para servir:
1 huevo duro
100g bondiola bien fina
Perejil fresco
Procesar o licuar todos los ingredientes hasta formar una mezcla bien lisa. Agregar agua de a poco para darle el punto deseado.
Reservar en la heladera.
Tomar las fetas de bondiola y colocarlas en un plato con papel de cocina, sin encimar entre si. Cubrir con otro trozo de papel y llevar al microondas a potencia máxima por 2 minutos. Añadir tiempo si es necesario, de a poco para que queden secas y crocantes.
Servir con huevo rallado finito por encima, la bondiola picada y el perejil fresco.
