Miércoles de pasta con una receta especial y sabrosa.
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Para la masa:
200g de harina y un poco extra
40 g de semolín
6 yemas
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de agua
Mezclar harina y sémola en un bowl grande. Hacer hueco en el centro, colocar las yemas de huevo, aceite y 2 cdas de agua. Empezar a mezclar con un tenedor e ir añadiendo la harina de los bordes. Amasar unos minutos para formar el bollo. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
Estirar bien fina de a partes, con palote o con máquina. En ambos casos doblarla sobre si misma y volver a estirar. Repetir esta operación un par de veces. Esto es para que la masa quede bien suave.
Debe quedar de 1 mm aproximadamente.
Cortar con un círculo de unos 7 cm de diámetro, colocar una bolita del relleno en el centro, doblar como si fuese una empanadita y por último unir los extremos apenas mojando con agua para pegar. Reservar.
Para el relleno:
4 ruedas de osobucco
2 ramas de apio
2 zanahorias pequeñas
1 hoja de laurel
½ cabeza de ajos
Caldo c/n
100 g de Queso parmesano rallado Farming
Colocar la carne con hueso, los vegetales y el caldo necesario para cubrir en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, aproximadamente 1 hora a 1 hora y media. Retirar del líquido, deshuesar y picar muy fino junto con un poco de los vegetales de la cocción. Añadir el queso rallado fino, sal y pimienta. Tiene que quedar una pasta blanda pero firme a la vez.
Para la salsa:
1 cebolla
300 g de queso untable magro Farming
Leche c/n
1 lata Champiñones
4 fetas de jamón cocido
Sal y pimienta
Ciboulette
Picar la cebolla bien pequeña. Calentar un poquito de aceite en una cacerola y rehogarla. Añadir jamón y hongos picados. Incorporar el queso y la cantidad de leche necesaria para que adquiera consistencia de salsa. Condimentar a gusto y servir junto con la pasta y un poco de ciboulette picado.
